ANDREA FANTI - PORTRAIT
BIOGRAFIA
Dalla Tuscia al mondo, e ritorno.
Nato tra Viterbo e Firenze, Andrea Fanti cresce tra le cucine delle nonne, prima scuola di gusto e memoria. È lì che impara ad ascoltare gli ingredienti, a rispettare il tempo, a leggere la terra.
L'esperienza a Miami accende la curiosità internazionale. La formazione al Campus Etoile Academy costruisce il metodo. Gli anni al Forte Village e all'Accademia Militare di Modena forgiano la disciplina e la visione d'insieme.
Oggi è executive chef e imprenditore: un percorso che lega radici e contemporaneità, territorio e apertura al mondo.
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Origini
VITERBO / FIRENZE
Cucine di famiglia, prime lezioni di gusto.
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Miami
STATI UNITI
Apertura internazionale, contaminazioni.
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Campus Etoile
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Forte Village
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Accademia Militare
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Oggi
ITALIA
Formazione tecnica e metodo.
SARDEGNA
Alta ristorazione resort, gestione delle grandi brigate.
MODENA
Disciplina, organizzazione, visione d'insieme.
TUSCIA
Executive chef e imprenditore, tra radici e contemporaneità.
FILOSOFIA
Cucina identitaria, sguardo contemporaneo.
Un linguaggio che mette al centro la materia prima e il gesto. Tecnica moderna al servizio della memoria, contaminazioni che non snaturano ma dilatano.
I
Identità
La Tuscia come lingua madre: lago, bosco, orto, vigna.
II
Tecnica
Fermentazioni, cotture lente, controllo del dettaglio.
III
Contaminazione
Dal Giappone all'America, portate a casa.
IV
Materia
Produttori scelti, stagioni, distanza zero.
UN ESEMPIO
“Il sushi reinterpretato in chiave territoriale: riso del Lazio, pesce di lago, aceti di casa, alghe del nostro bosco. La grammatica del Giappone, la voce della Tuscia.”
PROGETTI
Un brand in crescita.
LAGO DI VICO - TUSCIA
Croma Lago
Ristorante affacciato sul lago: fine dining lacustre, cucina d'acqua dolce, materia prima del territorio vulcanico.
LAGO DI VICO - TUSCIA
Croma Terra
Il progetto terrestre: carni, orti, boschi, fermentazioni. Il racconto agricolo della nostra terra.
ITALIA / INTERNAZIONALE
Consulenze & Collaborazioni
Consulenze di concept, menu engineering, formazione brigate, aperture e rebranding gastronomici.
ESPERIENZE
Lavoriamo insieme.
Eventi privati
Cene su misura, chef's table, degustazioni per piccoli gruppi.
Chef consulting
Concept, menu, brigate, aperture e rilanci.
Formazione
Masterclass e percorsi dedicati a professionisti e appassionati.
Collaborazioni con brand
Sviluppo prodotto, storytelling culinario, attivazioni.
GALLERIA
Piatti, luoghi, persone.
Interviste e riconoscimenti.
Selezione stampa
Il mio percorso è stato raccontato negli anni da testate italiane e internazionali. Le pagine di Libero Quotidiano hanno seguito il mio presente in Val d'Orcia, Excellence Magazine mi ha dedicato un ritratto come volto emergente della cucina contemporanea italiana. Live in Italy Magazine ha portato la mia storia oltreconfine, mentre MangiaeBevi e Food Lifestyle hanno raccontato la mia cucina dal di dentro, piatto dopo piatto. Voci diverse, un unico filo: il rispetto della materia, la cura del gesto, la fdeltà al territorio.