Executive Chef · F&B Management · Hospitality Consulting
Aiuto ristoranti, hotel e progetti hospitality a diventare più efficienti, controllabili e redditizi attraverso diagnosi, numeri, processi e standard.
Leading Hotels of the World
Un risultato che sintetizza il mio approccio: qualità gastronomica, standard, organizzazione e controllo operativo devono essere misurabili — non lasciati alla percezione.
Il mio approccio
Un’attività può perdere margine in molti punti: acquisti, turni, porzioni, processi, menu, scorte, abitudini e decisioni non misurate. Il mio lavoro è trovare quei punti, trasformarli in numeri e correggerli.
Consulenza F&B
Interventi operativi per imprenditori, ristoranti, hotel e progetti hospitality che vogliono più controllo, più coerenza e più margine.
Concept, flussi, organizzazione, menu, acquisti, team, procedure e apertura operativa. Dall’idea a un’attività pronta a lavorare.
Avvia il progetto ↗Analisi costi, marginalità, menu engineering, grammature, pricing, scorte e acquisti per capire dove l’utile si disperde.
Analizza i margini ↗SOP, checklist, ricettari, standard di servizio e sistemi replicabili. Il risultato non deve dipendere dalla persona di turno.
Standardizza il lavoro ↗Organizzazione del reparto, ruoli, KPI, briefing, formazione, produttività e strategie commerciali per far lavorare il team come un sistema.
Migliora la performance ↗Audit operativo
Analisi acquisti, ricette, rese, grammature e scarti.
Menu engineering, pricing e semplificazione strategica.
Ruoli, responsabilità, briefing e misurazione della produttività.
SOP, checklist e procedure replicabili tra turni e reparti.
Vendor review, negoziazione, par level e controllo delle giacenze.
KPI, forecasting e dashboard operative.
Chi Sono
“L’eccellenza non è un gesto isolato. È un sistema che deve funzionare ogni giorno.”
Ho costruito la mia esperienza tra ristorazione, hotel di lusso, grandi brigate, aperture e gestione completa del Food & Beverage. La cucina mi ha insegnato il dettaglio; la gestione mi ha insegnato che il dettaglio, senza controllo economico e organizzativo, non basta.
Oggi unisco esperienza di cucina, controllo operativo e visione manageriale per creare soluzioni applicabili, misurabili e sostenibili.
Metodo di intervento
Non parto dalla soluzione. Parto dalla diagnosi. Poi si interviene, si misura e si standardizza.
Numeri, processi, menu, personale, acquisti, servizio e criticità.
Priorità, obiettivi, KPI e piano d’intervento con azioni concrete.
Procedure, formazione, ricette, pricing, organizzazione e strumenti.
Verifica risultati, correzioni e standardizzazione.
Servizi professionali
Una combinazione rara: esperienza di cucina, controllo operativo e visione manageriale del Food & Beverage.
Direzione cucina, brigata, standard, qualità e controllo operativo.
Creazione, revisione, food cost, engineering e posizionamento del menu.
Supporto operativo nelle fasi critiche di apertura, rilancio o transizione.
Formazione di cucina, sala e management su standard, procedure e performance.
Progettazione gastronomica e gestione di esperienze ad alto livello.
Audit, strategia, implementazione e controllo per migliorare organizzazione, margini e qualità percepita.
Primo confronto
Raccontami il progetto, il problema o l’obiettivo. Il primo confronto serve a capire dove intervenire e se ha senso lavorare insieme.